方中山胡辣汤
胡辣汤的里面主要有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高汤、面筋、粉条、木耳等。是河南早餐中最常见的传统小吃。胡辣汤为何如此令人沉迷？当然有它神奇的地方。其最大的特点就是辣，并且胡辣汤的香料也很足。
丁家水煎包胡辣汤
水煎包油膜油条搭配着胡辣汤才能像一个地道的河南人。油膜就是油饼的另一种叫法。而水煎包则是中原地区的另一大美食，在当地人们简称它为“煎包”。它的外形是扁圆状，上下呈金黄色。馅有葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加少许的水，然后浇上香油，翻一遍出锅即成，成为深受中原地区老百姓欢迎的一大美食。
许记饸饹面
饸饹，原本是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接丢入沸水锅中煮熟，配上熟羊肉、葱花和茴香、花椒、胡椒等熬制的高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的腥味，又消掉了羊肉中的火气，很有营养，吃起来香而不腻，很美味。尤其是色香味俱全的辣椒油等调料，更是别具一格，色、香、味俱全。
光明路老烩面
来河南怎么能少的了烩面呢，烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再放上香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，简直是人间美味。
老胡家羊肉汤
尽管羊羔肉汤在全国有些地方很有名，但是在许昌这个寒冷的早晨特别火辣，早上起床后就喝上一碗羊羔肉汤，感觉好极了。羊肉串主要是用羊骨在大锅里熬汤，然后把切好的肉块和洗净的羊杂一起用汤锅煮熟。煮沸后捞出沥乾，切成薄片，放入滚开水中，再倒入汤碗中，冲入滚烫的雪白羊汤水，撒上青葱，一碗热腾腾，香味四溢的羊肉汤就做好了。再加上辣椒油、花椒面、盐、味精等调料，最后做成一道羊肉汤。
