秦镇大米面皮
凉皮在陕西有很多种叫法，如果不去刨根问底，大多数是指秦镇米皮。一直以来，流传着两句顺口溜：“乾州锅盔岐山面，秦镇穰皮绕长安”，“穰”在陕西话里有柔软筋道的意思，所以秦镇米皮在当地又被称作“穰皮儿”。秦镇米皮不仅好吃，还具有观赏性，切凉皮的师傅手握一把威风凛凛的大铡刀，“咣、咣、咣”几下便把皮子切成筷子般粗细，引得无数游客尽折腰。
八亩沟擀面皮店
主要是擀面皮，擀面皮是“四大旦角”里个性最鲜明的，在制作工艺上，它多了发酵和擀制的步骤。前一天和好的面团，用凉水反复搓洗去面筋，保留下浓稠的面水需静置发酵，发酵好的面水要不断搅动，待到面水糊化成粘稠状之后再擀制成厚薄均匀的面片，上锅蒸几分钟即可。
宝鸡擀面皮
主要是擀面皮，擀面皮是“四大旦角”里个性最鲜明的，在制作工艺上，它多了发酵和擀制的步骤。前一天和好的面团，用凉水反复搓洗去面筋，保留下浓稠的面水需静置发酵，发酵好的面水要不断搅动，待到面水糊化成粘稠状之后再擀制成厚薄均匀的面片，上锅蒸几分钟即可。
盛志望麻酱酿皮铺
酿皮和其他凉皮最大的区别在于它不洗面，据说这是坊上的人为了表达对粮食的珍惜，他们认为汉民做凉皮时一遍遍地冲洗面团太浪费，于是发明出这种直接用水稀释面粉，然后上锅蒸熟的做法。不洗面的酿皮蒸出来颜色略显暗沉，吃起来也不如秦镇米皮那么有嚼劲，它的优势在于芝麻酱和辣油的合体，浓郁的酱料裹住每一根酿皮，从第一口吃到最后一口都是满满的滋味。
魏家凉皮
面皮比秦镇米皮稍厚，通常切成两指宽，层层叠在碗里，软如纱布。把热米皮浸入汤汁中，很难像凉拌的秦镇米皮那样吸溜食用，但咀嚼起来柔软绵密，拌上香味绵长的辣油，非得一口吞下三碗，才算过瘾。
