方中山胡辣湯
胡辣湯的裡面主要有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、麵筋、粉條、木耳等。是河南早餐中最常見的傳統小吃。胡辣湯為何如此令人沉迷？當然有它神奇的地方。其最大的特點就是辣，並且胡辣湯的香料也很足。
丁家水煎包胡辣湯
水煎包油膜油條搭配著胡辣湯才能像一個地道的河南人。油膜就是油餅的另一種叫法。而水煎包則是中原地區的另一大美食，在當地人們簡稱它為“煎包”。它的外形是扁圓狀，上下呈金黃色。餡有蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加少許的水，然後澆上香油，翻一遍出鍋即成，成為深受中原地區老百姓歡迎的一大美食。
許記餄餎面
餄餎，原本是用餄餎床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接丟入沸水鍋中煮熟，配上熟羊肉、蔥花和茴香、花椒、胡椒等熬製的高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的腥味，又消掉了羊肉中的火氣，很有營養，吃起來香而不膩，很美味。尤其是色香味俱全的辣椒油等調料，更是別具一格，色、香、味俱全。
光明路老燴麵
來河南怎麼能少的了燴麵呢，燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再放上香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯，簡直是人間美味。
老胡家羊肉湯
儘管羊羔肉湯在全國有些地方很有名，但是在許昌這個寒冷的早晨特別火辣，早上起床後就喝上一碗羊羔肉湯，感覺好極了。羊肉串主要是用羊骨在大鍋裡熬湯，然後把切好的肉塊和洗淨的羊雜一起用湯鍋煮熟。煮沸後撈出瀝乾，切成薄片，放入滾開水中，再倒入湯碗中，衝入滾燙的雪白羊湯水，撒上青蔥，一碗熱騰騰，香味四溢的羊肉湯就做好了。再加上辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料，最後做成一道羊肉湯。
