秦鎮大米麵皮
涼皮在陝西有很多種叫法，如果不去刨根問底，大多數是指秦鎮米皮。一直以來，流傳著兩句順口溜：“乾州鍋盔岐山面，秦鎮穰皮繞長安”，“穰”在陝西話裡有柔軟筋道的意思，所以秦鎮米皮在當地又被稱作“穰皮兒”。秦鎮米皮不僅好吃，還具有觀賞性，切涼皮的師傅手握一把威風凜凜的大鍘刀，“咣、咣、咣”幾下便把皮子切成筷子般粗細，引得無數遊客盡折腰。
八畝溝擀麵皮店
主要是擀麵皮，擀麵皮是“四大旦角”裡個性最鮮明的，在製作工藝上，它多了發酵和擀制的步驟。前一天和好的麵糰，用涼水反覆搓洗去麵筋，保留下濃稠的面水需靜置發酵，發酵好的面水要不斷攪動，待到面水糊化成粘稠狀之後再擀製成厚薄均勻的面片，上鍋蒸幾分鐘即可。
寶雞擀麵皮
主要是擀麵皮，擀麵皮是“四大旦角”裡個性最鮮明的，在製作工藝上，它多了發酵和擀制的步驟。前一天和好的麵糰，用涼水反覆搓洗去麵筋，保留下濃稠的面水需靜置發酵，發酵好的面水要不斷攪動，待到面水糊化成粘稠狀之後再擀製成厚薄均勻的面片，上鍋蒸幾分鐘即可。
盛志望麻醬釀皮鋪
釀皮和其他涼皮最大的區別在於它不洗面，據說這是坊上的人為了表達對糧食的珍惜，他們認為漢民做涼皮時一遍遍地衝洗面團太浪費，於是發明出這種直接用水稀釋麵粉，然後上鍋蒸熟的做法。不洗面的釀皮蒸出來顏色略顯暗沉，吃起來也不如秦鎮米皮那麼有嚼勁，它的優勢在於芝麻醬和辣油的合體，濃郁的醬料裹住每一根釀皮，從第一口吃到最後一口都是滿滿的滋味。
魏家涼皮
麵皮比秦鎮米皮稍厚，通常切成兩指寬，層層疊在碗裡，軟如紗布。把熱米皮浸入湯汁中，很難像涼拌的秦鎮米皮那樣吸溜食用，但咀嚼起來柔軟綿密，拌上香味綿長的辣油，非得一口吞下三碗，才算過癮。
