初嘗西安肉夾饃,如何假辦成老杆?

到了西安,來一碗酸辣多汁的涼皮之後,毋庸置疑,你一定要繼續嘗試肉夾饃,同框組合絕代雙驕。肉夾饃”大家都很熟悉,但是這種叫法,其實是陝西人對經典“臘汁肉+白吉饃”組合的綽號。形似其名,“肉夾饃”就是一塊圓的白餅,裡面夾著剁碎的臘汁,沒有它。這樣起名的方式倒和老陝的性格很相像,有點“直愣愣”的味道,帶你去老西安最喜歡的肉夾饃店一探究竟吧。

秦豫肉夾饃

舌尖Ⅰ播出後,秦豫肉夾饃迅速火了一把。東木頭市老店夏天沒開門,貼了個告示,讓食客到草場坡店,每年夏天最熱的時候都要放暑假……草場坡這家店是秦豫直系,打饃師傅也是老店調來的,經驗豐富。打出的饃酥脆飽滿,略帶彈性。面香明顯,類似剛烤好的蘇打餅乾的香氣。

秦漢臘汁肉夾饃

這家小店,開在巷子裡十幾年了,價格實惠,一到飯點就得排隊。老闆娘收拾得乾淨利索,收錢、找錢時用塑料袋套在手上,看著安心。饃略薄,烤得恰到好處,一咬就輕輕裂開卻不會斷掉。臘汁肉略鹹,肉量實在,調味是家常樸實風,和饃契合度很高。

劉嫂肉夾饃

劉嫂的店在南小巷開了十幾年,搬了四次,靠著味道和人情,有大批追隨者。打饃的大塊頭似乎是劉嫂的兒子,看著那膀子力氣就知道饃錯不了。新店色調清爽,冷氣足,一家人待客和氣。他家饃偏軟,脆度剛好。臘汁肉又紅又亮,肥肉膏腴,瘦肉軟嫩,調味恰到好處,空口吃不鹹不膩。

子午路張記肉夾饃

西安很有名的店,分店很多,但這家店在網上口碑比較好。店在大雁塔西邊的老街上,客流量大。如他家饃是幾個店裡最薄的,真正“兩張皮”。烙得格外酥軟,但略有點粘牙,咀嚼有淡淡面香。肉不是濃油赤醬的褐色,偏粉,調料味不太重,但因饃太薄,吃到後面會稍有點鹹。

聞香臘汁肉夾饃

饃厚度適中,一咬就知道是現打的,熱乎乎的散發著面香味。臘汁肉剁得比較碎,吸滿湯汁以後口感更加軟糯,和酥軟的饃一起咀嚼讓人非常滿足。